Sie müssen nicht häufige technische Probleme von Tinplate -Can -Maschine ignorieren

1. Mittagessen mit Konservenfleisch, Gelee -Niederschlag und Lösungen für Konservengeräte?

Antwort: Das Mittagessen mit Dosenfleisch ist Fleisch- und Fleischprodukte. Das sogenannte Gelee bezieht sich im Allgemeinen auf die Koagulation von Kollagen oder Gelatine. Produktion von Fleischfleisch in Dosen, Fett mit Fett, die schlechte Leistung jeder Komponente des Niederschlags kann nicht gleichmäßig verteilt werden, und frisches Fleisch, Fettmorphologie, Verarbeitung und Zusatzstoffe.

Löste Fettausfallmethode des Mittagessens in Dosenfleisch, Gelee:

(1) Die neue Höhe von rohem Fleisch verwendet so weit wie möglich kein gefrorenes Fleisch, insbesondere nicht quicke gefrorene Rohstoffe.

(2) Halten Sie die Verarbeitungstemperatur während der Kontrolle der Verarbeitungstemperatur unter 25 ° C und schneiden Sie die Eisstücke. Das Messer muss scharf sein.

(3) Der Fett- und Feuchtigkeitsgehalt in der Formel der Produktkonservengeräte ist moderat.

(4) Erhöhen Sie das Halten von Lipiden und dispergierenden Additive wie Natriumtriumtriumthosphat, Carrageenan, Soja -Protein -Isolat, Stärke usw., um eine gute Emulsion zu bilden.

2. Ursachen und Lösungen für den Abfluss der Konservenausrüstung für Salzschinkensaft und Fettabscheidung?

ANTWORT: Die Art des Salzschinkenfleisches verursacht den Abfluss von Sole -Schinkensaft und Fettausfall, rohem Fleisch, Fettverteilung, Wasserretentionskapazität des Fleisches, Verarbeitungsbedingungen und Fettgehalt im Zusammenhang mit Additive.

Was das Problem des gesalzenen Schinkensafts und der Fettabscheidung löst, ist:

(1) Verwenden Sie frisches und fettreiches Fleisch bis zur Grenze. Gefrorenes Fleisch wird im Allgemeinen nicht verwendet, insbesondere rohes Fleisch, das aufgetaut wurde.

(2) Die Prozesstemperatur muss streng kontrolliert werden, insbesondere zum Stürzen während des Erhitzens.

(3) Steuern Sie den Feuchtigkeitsgehalt des Produkts und versuchen Sie, die Wasserhaltekapazität des Fleisches nicht zu überschreiten.

(4) Fügen Sie Substanzen hinzu, die die Wasserhaltekapazität von Fleisch wie Natriumtriumtriumthosphat, Carrageenan, Kasein usw. erhöhen können, um ein komplettes Fleischprodukt zu bilden.

3. Die Flexibilität von Kochsalzscheibenscheiben oder die Gründe und Lösungen für Biopsieversagen?

Antwort: Der Grund für die schlechte Elastizität der produzierten gesalzenen Schinkenscheiben oder des Mangels an Peeling ist hauptsächlich auf unzureichende Muskelprotein -Gelfestigkeit, Klebstoff und rohes Fleisch, Fettgehalt und Wasserretentionskapazität während der Lagerung und Sturz.

Ist es ein Tisch, um die schlechte Elastizität von Salzschinkenscheiben oder Biopsie zu lösen:

(1) So hoch wie möglich gibt es kein offensichtliches Fett und es wird kein gefrorenes Fleisch verwendet.

(2) Fügen Sie Phosphat, Carrageenan, Kasein usw. hinzu, um die Flexibilität oder Schinkenscheiben zu verbessern.

(3) Hauptmarinierung, Rollen und Kochtemperatur und -zeit.

(4) Der Inhalt der injizierten Kochsalzlösung sollte angemessen sein, um den vom Fleisch gebildeten Gel nicht zu überschreiten.

4. Das grobe gesalzene Schinkengewebe, der Grund und die Lösung, um das große Loch zu verringern?

Antwort: Im Allgemeinen sind die grobe Textur des gesalzenen Schinkens und das Schneiden großer Löcher schwerwiegendere Qualitätsprobleme. Die Gründe sind kompliziert. Die Frische von rohem Fleisch, ob Sie graue, weiche, überfüllte saftiges Fleisch (Pse -Fleisch), Vakuumverpackung, Gehäuse, die Art des Fleisches sowie der Prozess und die Bedingungen verwenden.

Um die grobe Struktur des gesalzenen Schinkens zu lösen und große Löcher zu schneiden:

(1) Maximieren Sie die Verwendung von frischem und qualitativ hochwertigem Fleisch und verbieten Sie die Verwendung von PSE-Fleisch.

(2) Fügen Sie Pyrophosphat, Carrageenan, Stärke usw., Schinken hinzu, um den Zusammenhalt zu erhöhen.

(3) kontrolliertes Sturz, Kochtemperatur und Zeit.

(4) Gewährleistung der Vakuumfüllung und -dichtung.

(5) Verkleinern Sie das Gehäuse.

(6) Rohstoffe mit hoher Viskosität, die Menge an Kaninchenfleisch.

Der Grund und die Lösung für die ungleiche Farbe von Sole Schinken und mangelnder Geschmacksfleisch?

ANTWORT: Fleischheizte Salzschinken hat eine ungleichmäßige und instabile Farbe und mangelnde Fleischaroma, Fleischfrische, Produktformel, Verpackung, Lagerung und andere Faktoren.

Die Farbe des gesalzenen Schinkens ist ungleichmäßig und instabil, ohne Fleischgeschmack:

(1) Der Wahlprozess umfasst strenge Kontrolle der Temperaturschwankungen, die Menge an Malbuch, um die technischen Bedingungen des Malbuchs zu unterstützen.

(2) Verwenden Sie gefrorenes Fleisch und versuchen Sie, nicht gefrorenes aufgetautes Fleisch zu verwenden.

(3) Die Menge an Natriumpyrophosphat, Natriumtripolyphosphat und anderen Lebensmittelzusatzstoffen in Konservengeräten.

(4) Die Methode der Verwendung von Licht.

(5) Stellen Sie sicher, dass die Vakuumfüllung und Farbe auf der Dichtung färben, um die Luftoxidation zu vermeiden.

6. Was sind die Gründe und Lösungen für den fischigen Geruch oder einen anderen besonderen Geruch von Salzschinkenfleisch?

Antwort: Im Allgemeinen bestimmt der Geruch oder der Geruch von gesalzenem Schinkenfleisch auch, ob eine ausreichende Menge an Gewürzen, ein häufiges Qualitätsproblem der Fleischart und die Ursache für frisches rohes Fleisch vorhanden ist. Gewürze aromatische oder scharfe Pflanzensamen, Wurzeln, Stängel, Blätter, Blüten. Die Verwendung von Gewürzen trägt zum attraktiven Aroma des Salzschinkens und zum richtigen Geruch von Fleisch bei.

Der Geschmack oder der Geruch von Salzschinken ist:

(1) Es ist streng verboten, den Oxidationsgrad von Fett und frischem Fleisch zu kontrollieren.

(2) Die Menge an Pfeffer, Muskatnuss, Salbei und anderen Gewürzen erhöht das Aroma des Salzschinkens.

(3) Steuern Sie die Produktspeichertemperatur und -zeit, um eine Verschlechterung der Zusammensetzung des Schinkens zu vermeiden.

(4) Die Konservengeräte können das Konserven vakuumieren und den Oxidationsgrad des Fettes verringern.

Wenn Sie interessiert sind Blechplatte kann Maschine erstellen , Willkommen, uns zu kontaktieren!